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凤凰彩票烹炸过的油再利用当心成为“自制地沟

发布时间:Mar 11, 2021        

  夏季的高温天气下,食品更容易变质,尤其是厨房里经常使用的油品成了人们关注的一大话题。其实,日常生活中,不少家庭的餐桌上不离开油炸食品,那么,炸过的油如何处理成为困扰主妇们的难题。“每周末孩子来家的时候我都会做他最喜欢的炸鱼和炸蘑菇,用剩的油扔掉太浪费,可是,做菜很久才能用完,尤其是现在天气热,是不是容易变质?”不少中老年人纷纷反映,对于炸后的油,扔了浪费,继续食用又担心危害健康,凤凰彩票到底该怎么办呢?为此,记者采访了大连职业技术学院营养教研室主任罗冰。

  罗冰介绍,大多数人通常理解的地沟油是回收的食用油和来源于城市大型酒店下水道的隔油池的各种劣质油。事实上,在人们日常生活中也面临着地沟油的威胁,反复炸过食物的油的酸值已经可以达到地沟油的标准。“尤其是夏季里气温更高,长时间烹炸之后的油,颜色变深,黏度变大,这样的油的质量非常差,凤凰彩票可以说是我们自家生产的地沟油,尽量不要食用。”

  眼看着一锅油炸过一次就要倒掉着实让人心疼,用炸过的油继续炒菜也成了很多勤俭的中老年人的习惯。对此做法,罗冰并不提倡,“通常情况下,经过烹炸之后的油不应再次高温。但炸过的油并不是完全不能利用,再次利用时,应遵循避免再次高温加热的原则,可以用这些油拌凉菜。”罗冰说。

  油脂变坏,最大的祸根就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在两周之内,超过两周就不要继续食用了。

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